POMMES DE TERRE AU PESTO..... une recette simple, efficace et qui peut plaire à tout le monde : végétarien, sans gluten

Il vous faut :

de l'huile d'olive

des pommes de terre rattes ou charlotte

de l'oignon rouge doux

des oeufs

du parmesan

du pesto

Epluchez les pommes de terre, coupez les en tranches de 3mm environ. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendre mais encore croquantes. Egouttez, réservez.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez de l'oignon émincé, le faire suer, ajoutez les pommes de terre, les faire légèrement dorer.

Ajoutez le pesto, bien mélanger. Faire des trous dans les pommes de terre, y casser des oeufs, couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris. Saupoudrez de parmesan et déguster chaud.....